ריבות וממרחים לשדרג את חג החנוכה.

חג החנוכה כבר כאן וללא ספק, אחרי פורים הוא החג האהוב עליי!

אני אוהבת את השירים, האורות, אוהבת שמתכנסים יחד חברים ומשפחה ואיך לא.. מתה על הסופגניות!

לפני שאעבור אל מתכונים לספוגניות ושאר מטוגנים, אתחיל עם כמה מתכונים של ריבות ושאר דברים טובים לשדרוג חווית הסופגניות.

ריבות עשירות, טעימות וקלות להכנה!

ריבת תפוחים ורום

מצרכים:

• 6 תפוחים

• 2 מקלות קינמון

• 500 גרם סוכר

• 3 כפות מיץ לימון

• 1 כף חומץ תפוחים

• רבע כפית פלפל שחור טחון(לא חובה)

• רבע כפית ציפורן טחון(לא חובה

• רבע כפית אגוז מוסקט(לא חובה)

• 150 מ״ל מים

• 75 מ״ל רום כהה/מתובל

שלבי הכנה:

• קלפו וחתכו לקוביות קטנות חמישה תפוחים ולהכניס לסיר.

• את התפוח השישי יש להשאיר שלם עם הקליפה ורק לחורר אותו מעט עם מזלג או סכין. מוסיפים תפוח אחד בשלמותו עם הקליפה בגלל ה׳פקטין׳ שיש בו ומרוכז בעיקר באיזור הקליפה, פקטין הוא בעצם שם כולל לקבוצה גדולה של רב-סוכרים הנמצאים בצמחים ומעבר לזה אני לא אחפור יותר מידי שלא לצורך, רק אסכם - שהוא בעצם תורם ליצור ריבה סמיכה ולא נוזלית מידי.

• הוסיפו את כל המרכיבים לסיר למעט הרום והתחילו את הבישול על אש גבוהה.

• כשמגיעים לרתיחה ערבבו את כל המרכיבים והעבירו לאש קטנה/בינונית ובשלו עד שהתפוחים רכים מאוד ומתחילים להתפרק.

• בשלב זה אפשר למעוך את התפוחים באמצעות מזלג או מועך פירה ואפשר גם שלא במידה ותרצו שישארו קצת צ׳אנקים של תפוחים.

• המשיכו לבשל עוד 40 דק׳ והורידו מהאש.

• כשהריבה הצטננה מעט הוסיפו את הרום ונערבב.

• לאחר מכן הוציאו את התפוח השלם ומקלות הקינמון והעבירו לצנצנות.

• יש לשמור את הריבה במקרר.

ריבת צ׳ילי

מצרכים:

• 140 גרם פלפלי צ׳ילי.

• 850 גרם סוכר.

• 200 מ״ל חומץ תפוחים.

• 260 מ״ל מים.

• רבע גמבה.

• 3 תפוחי גרני סמית׳ גדולים.

שלבי הכנה:

• חתכו את פלפלי הצ'ילי והוציאו מהם את הגרעינים, ולאחר מכן טחנו אותם בבלנדר יחד עם הגמבה.

• השאירו את התפוחים שלמים עם הקליפה וחוררו כל תפוח במספר מקומות באמצעות מזלג או סכין.

• העבירו את כל הרכיבים אל סיר, עדיף להשתמש בסיר נירוסטה ולא ברזל, על מנת שלא ישפיע על טעם הריבה.

• יש לערבב והביאו לרתיחה. בערך 20-30 דק׳.

• כדי לבדוק אם הריבה מוכנה, קחו צלוחית קטנה, הניחו בתוכה כף של ריבה ושימו אותה במקרר ל-10 דקות. לאחר 10 דק׳ הוציאו את הצלוחית מהמקרר והעבירו עליה אצבע – ובדקו אם הריבה לא נוזלית מדי, אם היא מוכנה האצבע שלכם תותיר עקבות.

• אם היא עדיין נוזלית, יש להמשיך להרתיח את הריבה עוד 10 דקות ולאחר מכן לעשות שוב את הבדיקה עם הצלוחית. יש לחזור על הפעולה עד הגעה לתוצאה הרצויה.

• לאחר שהריבה עברה את ה״מבחן״, נוציא את התפוחים מהסיר ונעביר את הריבה לצנצנות.

• אטמו את הצנצנות ותנו להן להתקרר מעט והעבירו לאחסון במקרר.

ריבת ענבים ורוזמרין

מצרכים:

• 800 גרם ענבים סגולים.

• 450 גרם סוכר.

• 2 מקלות קינמון

• 100 מ״ל מים.

• 3 כפות מיץ לימון

• חצי כפית מלח

• חצי כפית פלפל שחור

• 4 גבעולי רוזמרין

• כף תמצית וניל

• פלפל אנגלי וציפורן

• 2 תפוחי גרני סמית׳ גדולים.

• 75 מ״ל ליקר שרי/ברנדי/קוניאק(לא חובה)

שלבי הכנה:

• שטפו את הענבים והפרידו אותם מהגבעולים

• השאירו את התפוחים שלמים עם הקליפה וחוררו כל תפוח במספר מקומות באמצעות מזלג או סכין.

• העבירו את כל המרכיבים למעט האלכוהול אל סיר, עדיף להשתמש בסיר נירוסטה ולא ברזל, על מנת שלא ישפיע על טעם הריבה.

• את הציפורן והפלפל האנגלי הכניסו למסננת נירוסטה סגורה או שקית תבלינים מכותנה לפני הכנסתם לסיר.

• ערבבו והביאו לרתיחה. בערך 45 דקות דק׳.

• כדי לבדוק אם הריבה מוכנה, קחו צלוחית קטנה, הניחו בתוכה כף של ריבה ושימו אותה במקרר ל-10 דקות. לאחר 10 דק׳ הוציאו את הצלוחית מהמקרר והעבירו עליה אצבע – ובדקו אם הריבה לא נוזלית מדי, אם היא מוכנה האצבע שלכם תותיר עקבות.

• אם היא עדיין נוזלית, יש להמשיך להרתיח את הריבה עוד 10 דקות ולאחר מכן לעשות שוב את הבדיקה עם הצלוחית. יש לחזור על הפעולה עד הגעה לתוצאה הרצויה.

• לאחר שהריבה עברה את ה״מבחן״, נוציא את התפוחים מהסיר, נוסיף את האלכוהול ונעביר את הריבה לצנצנות.

• אטמו את הצנצנות ונתנו להן להתקרר מעט והעבירו לאחסון במקרר.

ריבת שרי

מצרכים:

• 800 גרם עגבניות שרי.

• 250 גרם סוכר.

• 100 מ״ל מים.

• 3 כפות מיץ לימון

• כפית מלח

• חצי כפית פלפל שחור גרוס

• כף תמצית וניל

• כף גרידת לימון.

• 1 תפוח גרני סמית׳ גדול.

שלבי הכנה:

• שטפו את העגבניות, עשו חתך קטן בכל עגבנייה והעבירו לסיר. עדיף להשתמש בסיר נירוסטה ולא ברזל, על מנת שלא ישפיע על טעם הריבה.

• השאירו את התפוח שלם עם הקליפה וחוררו כל תפוח במספר מקומות באמצעות מזלג או סכין.

• הוסיפו את כל המרכיבים אל הסיר.

• ערבבו והביאו לרתיחה. הנמיחו לאש קטנה והמשיכו לבשל כשעה-שעה וחצי.

• יש לחזור ולערבב כל מספר דקות, עד שהריבה סמיכה ומוכנה.

• לאחר שהריבה עברה את ה״מבחן״, נוציא את התפוח מהסיר ונעביר את הריבה לצנצנות.

• אטמו את הצנצנות ונתנו להן להתקרר מעט והעבירו לאחסון במקרר.

גנאש שוקולד צ׳ילי

מצרכים:

• 400 גרם שוקולד מריר.

• 250 מ״ל שמנת מתוקה.

• 30 מ״ל חלב.

• 40 גרם חמאה.

• צ׳ילי יבש גרוס לפי הטעם.

שלבי הכנה:

• הרתיחו בסיר את השמנת וכשהיא מגיעה לרתיחה הנמיחו את הלהבה.

• תקצצו את השוקולד המריר והוסיפו אל השמנת החמה.

• ערבבו עד שהשוקולד נמס והוסיפו את החמאה והחלב.

• ערבבו עד למרקם חלק ותוסיפו מעט צ׳ילי.

• תטעמו, אם אין מספיק צ׳ילי תוסיפו עוד קצת, בזהירות :)

• כבו את האש ותעבירו לצנצנות, ניתן לאחסן במקרר כ3-4 ימים או חודש במקפיא.

קרמל מלוח

מצרכים:

• 200 גרם סוכר.

• 125 מ״ל שמנת מתוקה.

• 75 גרם חמאה.

• כפית תמצית וניל.

• כפית(שטוחה!) מלח ים אטלנטי.

שלבי הכנה:

• הרתיחו בסיר את השמנת.

• בינתיים שימו את הסוכר במחבת וחממו על אש בינונית בלי לערבב.

• כשהסוכר נמס, הוא יתחיל לבעבע ויקבל צבע ענברי. בשלב הזה תוסיפו את החמאה חתוכה לקוביות וערבבו אותה עם הקרמל עד למרקם אחיד.

• הוסיפו את השמנת וערבבו עד שהיא נטמעת לחלוטין.

• הוסיפו את תמצית הוניך והמלח, ערבבו והורידו מיד מהאש.

• העבירו לצנצנות ואחסנו במקרר.

חשוב לשמור את כל הריבות, גנאש השוקולד והקרמל מלוח בצנצנות מעוקרות.

איך מעקרים אותן? ממלאים את הצנצנות והמכסים עד הסוף במים רותחים, לאחר כמה דקות מרוקנים ומניחים לייבוש על מגבת נקייה עד השימוש.