רביולי במילוי כרישה, ריקוטה ופיסטוק ברוטב של עגבניות שרי צהובות

מי שמכיר אותי או עוקב אחרי כבר מספיק זמן כאן או באינסטגרם כבר יודע כמה אני אוהבת פסטה.

מוכנה לאכול פסטה כל יום ונשבעת שלעולם לא יימאס לי.

אני אוהבת להתנסות הרבה עם פסטה ביתית, לנסות כל מיני שילובים שנראים לי מעניינים או לנסות כל מיני מתכונים קלאסיים ולפעמים גם לתת להם אינטרפטציה חדשה.

לפני כמה זמן ראיתי באינסטגרם מישהי שהכינה מאפה שמרים מהמם ממולא בכרישה עם פיסטוקים,

חשבתי לעצמי שזה יכול להיות מעניין ליצור פסטה שממולאת בכרישה עם פיסטוקים.

אז מה שיצא מזה זה הרביולי הזה,

רביולי במילוי קרם שעשוי מכרישה צלויה, גבינת ריקוטה, גבינת פרמז׳ן ופיסטוקים קצוצים.

ברוטב שעשוי מעגבניות שרי צהובות צלויות, שנטחנו, סוננו וצומצמו עם חמאה, יין לבן וקצת שמנת.

והאמת? יצא ביס חלום.

בהחלט ממליצה לכל חובבי הפסטה לנסות את המתכון הזה!

מצרכים:

• המתכון לבצק הפסטה נמצא כבר הרבה זמן באתר ותוכלו למצוא אותו כאן - פסטה חלמונים

• קמח סמולינה לקימוח משטח העבודה ומכונת הפסטה.

למילוי-

• 1 כרישה

• 70 גרם גבינת פרמז׳ן מגורדת

• 150 גרם ריקוטה פרסקה

• 1 כף פיסטוקים קצוצים

• 30-40 גרם חמאה

• 2 כפות שמן זית

• מלח

• פלפל שחור כתוש

• מים [לאידוי של הכרישה במחבת]

לרוטב -

• 400 גרם עגבניות שרי צהובות

• 4 גבעולי טימין

• 100 מ׳׳ל יין לבן יבש

• 50 גרם חמאה

• 50 מ׳׳ל שמנת

• 4-5 עלי בזיליקום

• שמן זית

• מלח

• פלפל שחור כתוש

אופן הכנה:

• הכינו את הבצק של הפסטה על פי המתכון הזה - פסטה חלמונים .

• עטפו בניילון נצמד והכניסו למנוחה במקרר.

• שטפו וחתכו את עגבניות השרי לחצי, הניחו על תבנית מרופדת בנייר אפייה, זלפו קצת שמן זית ופזרו מלח ופלפל.

• הכניסו לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 190 מעלות צלזיוס. עד שהן צלויות ומעט שחומות. [10-15 דקות בערך] ובמקביל אפשר להתחיל להכין את המילוי.

הכנת המילוי -

• שטפו וחתכו את הכרישה וחתכו לפרוסות.

• חממו מחבת ופזרו קצת פלפל שחור כתוש [חצי כפית - כפית, תלוי בטעם האישי], תנו לו קלייה קצרה על המחבת והוסיפו 2 כפות שמן זית ו30-40 גרם חמאה.

• הוסיפו למחבת את הכרישה החתוכה וקצת מלח וטגנו קלות.

• הוסיפו למחבת 3-4 כפות מים וערבבו. המים בעצם יאדו קצת את הכרישה על המחבת ויזרזו את תהליך הבישול.

• כשהמים יתאדו לגמרי חזרו על הפעולה עד שהכרישה מבושלת לגמרי.

• המשיכו לצלות אותה עוד 2-3 דקות על המחבת שהיא תקבל קצת חריכה.

• במקביל תטעמו ובדקו אם יש צורך להוסיף עוד טיפה מלח.

• כבו את האש והניחו לכרישה להתקרר מעט.

• לאחר מכן העבירו אותה למעבד מזון והוסיפו את הגבינות, הפיסטוקים הקצוצים וקורט פלפל שחור.

• מלח נוסיף בסוף במידת הצורך, מאחר והכרישה כבר ממולחת ויש את המליחות המגיעה מגבינת הפרמז׳ן.

• טחנו את המרכיבים לקרם. הוא לא צריך להיות חלק לגמריי.

• תטעמו את הקרם ובמידת הצורך תוסיפו קצת מלח לאיזון טעמים.

• העבירו לשקית זילוף והניחו במקרר.

הכנת הרביולי -

אני מאוד אוהבת להכין רביולי עם חותכן עוגיות עגול. מה שזה נותן זה שהסגירה של הבצק מתרחשת רק בקצוות של הרביולי ואין איזור שיש שכבת בצק כפולה. וגם המילוי מתפזר בתוך כל הכיסון באופן שווה.

• הוציאו את הבצק מהמקרר וחלקו אותו, את החלקים שאינם בשימוש יש לשמור בניילון נצמד שלא יתייבשו.

• קמחו מעט עם סמולינה או קמח פסטה את משטח העבודה ואת מכונת הפסטה.

• קחו כל חתיכה של בצק, רדדו מעט עם היד על המשטח המקומח והחלו לרדד עם מכונת פסטה.

• במידה ואין מכונת פסטה לגמרי אפשר לרדד עם מערוך על משטח מקומח.

• כשאני מרדדת במכונת פסטה אני תמיד מתחילה במפתח הכי רחב [במכונה של זה ׳0׳, אבל זה משתנה ממכונה מכונה]

• לאחר הרידוד הראשון אני מקפלת את מלבן הבצק לחצי או למעטפה - מקפלת שליש פנימה מכל צד. ומעבירה שוב במכונת פסטה במפתח הכי רחב מספר פעמים [3-4].

• ואז אני מתחילה לצמצם את גודל המפתח, עולה במספר, מעבירה את הפסטה וחוזרת על הפעולה עד שאני מגיעה לעובי הרצוי. אם הפסטה מרגישה מעט דביקה קמחו אותה קצת עם סמולינה או קמח פסטה [במידה ואין סמולינה]

• במקרה הזה העובי שהגעתי אליו הוא מפתח מספר 5. אך כמו שציינתי המספרים משתנים ממכונה למכונה. אני עברתי מ0 עד 5. הבצק צריך להיות מרודד דק, על סף השקוף אך לא שקוף.

• את דף הפסטה הארוך הניחו על משטח מקומח, סמנו פחות או יותר היכן קן החצי ובצד אחד סמנו עיגולים בעזרת חותכן עוגיות בקוטר 5-6 ס׳׳מ, שימו לב - רק לסמן בעדינות עיגולים לא לחתוך את הבצק.

• באמצע כל עיגול זלפו מהמילוי, בערך כמות של כפית.

• קפלו את הצד השני של הבצק מעל ועברו עם האצבעות בין גבעות המילוי להוציא קצת אוויר.

• קחו את חותכן העוגיות וקרצו את הבצק מסביב לכל גבעת מילוי קטנה כאשר היא במרכז. הקפידו על לחיצה טובה שהבצק יחתך טוב.

• הניחו על משטח מקומח בסמולינה.

הכנת הרוטב ובשלב הבישול -

אני ממליצה לחלק את הרביולי למנות ולא לבשל הכל יחד.

• הרתיחו מים עם קצת מלח בסיר.

• הכניסו את עגבניות השרי הצלויות לבלנדר/מעבד מזון, טחנו טוב וסננו דרך מסננת דקה.

• במחבת רחבה חממו 2 כפות שמן זית והוסיפו את רוטב העגבניות המסונן, חצי כפית מלח וקורט פלפל שחור.

• הוסיפו את היין הלבן והחמאה, ערבבו ובשלו על אש בינונית עד שהאלכוהול מתאדה.

• הוסיפו את השמנת המתוקה ועלי הבזיליקום.

• אחרי כמה דקות הוציאו את על הבזיליקום מהרוטב.

• בשלו את הרביולי בערך 40-50 שניות והעבירו למחבת של הרוטב וקצת ממי בישול הפסטה.

• בשלו את הרביולי ברוטב עוד 30-40 שניות והגישו.

• אפשר להגיד עם קצת פיסטוקים קצוצים מעל וזילוף עדין של שמן זית

בתאבון!