פוקצ׳ה שבאמת אי אפשר לעמוד בפניה!

מי אני? מור.

ומה אני אוהבת? בצק!

ואיך אני אוהבת את זה? בשלל צורות, טעמים ומרקמים.

ואת הפוקצ׳ה הזו אני ממש ממש אוהבת.

אחרי שראיתי ברשתות מליון תמונות מגרות של פוקצ׳ה עם תוספות מגניבות. יודעים על איזה תמונות אני מדברת?

תמונות תקריב של הבצק לפני האפייה, בצק מושלם עם מלא בועות אוויר שהתוספות צוללות בתוכו.

אז החלטתי להכין גם משלי, והאמת? יצא נפלא.

בצק אוורירי ורך מבפנים וקריספי מבחוץ, שמן בזיליקום שום וארטישוק א-לה רומנה וזיתי קלמטה.

והיופי פה, אפשר להכין את אותו הבצק ולשנות תוספות למה שאוהבים, אפשר להוסיף גבינות או בשר וכל מה שמתחשק.

*השתמשתי בשילוב של קמח ׳00׳ לפיצה וקמח מניטובה. ניתן להמיר הכל לקמח ׳00׳ לפיצה או רב תכליתי.

מרכיבים:

• 200 גרם קמח ׳00׳ לפיצה

• 300 גרם קמח מניטובה

• 8 גרם שמרים

• 50 גרם מים פושרים

• כפית דבש

• ארבע כפות שמן זית

• רבע כפית מלח

• 325 גרם מים קפואים

• כף שטוחה של סמולינה לפדר את תבנית האפייה

תוספות:

• שמן בזיליקום שום - 4 כפות שמן זית, 6-7 עלי בזיליקום ו2 שיני שום

• 7-8 זיתי קלמטה חתוכים

• 3 יח׳ ארטישוק א-לה רומנה

שלבי הכנה:

• בקערת המיקסר ערבבו 50 מ׳׳ל מים פושרים, את השמרים, דבש ו50 גרם קמח. ערבבו טוב, אמורה להיווצר תערובת המזכירה בלילה של פנקייק. הניחו לה ל15-20 דקות ואז המשיכו להכין את הבצק.

• הוסיפו את את המים הקרים והחצי מכמות הקמח שנשאר והחלו ללוש באמצעות וו הלישה של המיקסר במהירות איטית.

• כאשר התקבלה בלילה אחידה הוסיפו את יתר המרכיבים והמשיכו ללוש עוד 10-15 דק׳ על מהירות בינונית עד לקבלת בצק אחיד הנפרד מהקערה. הבצק אמור להרגיש מעט דביק.

• עם ידיים משומנות הוציאו את הבצק מהקערה והניחו אותו על משטח עבודה משומן קלות.

• צרו כדור מהבצק, שמנו את הקערה והחזירו את הבצק לשם.

• כסו עם מגבת לחה והניחו לבצק לתפוח במשך שעה וחצי - שעתיים.

• בזמן שהבצק תופח הכינו את התוספות ואת השמן שום בזיליקום.

• תקצצו טוב את עלי הבזיליקום והשום וערבבו עם שמן זית . אפשר גם להוסיף צ׳ילי או להשתמש בעשבי תיבול אחרים לפי הטעם האישי.

• שהבצק תפח, שמנו תבנית אפייה ואחרי זה תפזרו קצת סמולינה.

• העבירו את הבצק לתבנית ומתחו אותו לכל אורכה ורוחבה.

• צרו הרבה גומות קטנות בבצק בעזרת האצבעות ופזרו את התוספות.

• שפכו מעל את השמן המתובל בבזיליקום ושום, כסו שוב עם מגבת ותנו לפוקצ׳ה התפחה נוספת של חצי שעה - שעה בערך.

• חממו תנור לחום של 180 מעלות.

• בתום ההתפחה האחרונה, קחו מברשת ומרחו את כל האיזורים של הפוקצ׳ה בשמן [השמן שיש מעל, אין צורך להוסיף עוד שמן]

• פזרו מעט מלח גס והכניסו ל25-30 דקות בתנור עד להשחמה של הבצק.

• הוציאו מהתנור ותנו לפוקצ׳ה להצטנן מעט.

בתאבון, תהנו! :)