סופגניות בריוש עם קרם שוקולד קפה

בחיי, אני חושבת שאלו הסופגניות הכי טעימות שהכנתי מאז ומעולם.

או שאני סתם שרויה כרגע בהתלהבות של הפלא הזה שיצרתי היום.

אני אגלה לכם משהו עליי, אני לא אוהבת סופגניות עם ריבה! מעולם לא אהבתי.

שהייתי ילדה תמיד הייתה מייחלת לכך שתצא לי סופגניה בלי הרבה ריבה ותמיד הייתי אוכל מסביב לריבה. משמע, בצק ואבקת סוכר זה כל מה שאני צריכה.

עם מלית של ריבת חלב עוד איכשהו אני חיה בשלום, אבל אני לא אוהבת שיש הרבה מילוי.

לכן אני תמיד אוהבת סופגניות ביתיות, שניתן לשלוט בכמות המלית ואני יכולה להחליט כמה מהמלית להכניס פנימה.

לא יודעת להסביר למה, אבל ככה אני אוהבת.

כמו שכבר אמרתי החיבור שלי לסופגניה הוא בעיקר לבצק, לכן רציתי להכין בצק הכי רך ואוורירי שיכול להיות. וכך באמת יצא לי.

סופגניות קטנות סופר רכות ומלאות אוויר.

ולא האמנתי שיצא ככה טוב בנסיון הראשון. אני לא קונדיטורית ולא למדתי באיזשהו בית ספר לקולינריה. כל מה שאני עושה ויודעת אני לומדת מהאינטרנט, ספרי בישול ותהליכים של ניסוי וטעיה. אז אני לא המבינה הכי גדולה בבצקים, אני עובדת מאוד אינטואיטיבית ורואה מה יוצא טוב או לא טוב.

קראתי להן סופגניות בריוש כי זה נראה לי התאים. תזרמו איתי!

אז כמו שאמרתי, סופגניות רכות רכות רכות. שהחלטתי כן למלא אותן.

הכנתי גנאש שוקולד קפה והקצפתי אותו. הכי פשוט, שמנת להקצפה, שוקולד מריר, קפה, סוכר וקצת מלח. אפשר להוסיף גם גבינת מסקרפונה ולעשות את הקרם יותר עשיר. אני רציתי שהוא ישאר קליל יותר.

מי שעוקב/ת אחרי כבר ומכיר/ה את המתכונים של כבר יודע/ת שאני משתמשת הרבה בקמח פיצה, גם לבצקים שהם לא פיצה. גם בבצק הזה השתמשתי בקמח פיצה, ניתן להמיר אותו בקמח רגיל. אבל ממה שיצא לי לראות ממאפים אחרים שניסיתי עם קמחים שונים - יש הבדל קל.

שנתחיל?

מצרכים:

לבצק-

• 420 גרם קמח פיצה

• 8 גרם שמרים יבשים

• 40 גרם סוכר + עוד סוכר לציפוי הסופגניות

• 100 מ׳׳ל מים בטמפרטורת החדר

• 100 מ׳׳ל חלב

• 2 ביצים

• 45 גרם חמאה רכה

• 2 כפות שמן קנולה

• רבע כפית מלח

• רבע כפית גרידת אגוז מוסקט

• 1 ליטר שמן קנולה או שמן צמחי ניטרלי אחר

לקרם-

• 250 מ׳׳ל שמנת להקצפה

• 100 גרם שוקולד מריר

• 2 כפיות נס קפה

• 2 כפיות סוכר

• קורט מלח

שלבי הכנה:

• בקערת המיקסר הניחו את הסוכר, שמרים ומים וערבבו.

• לאחר 10 דקות הוסיפו את יתר המרכיבים למעט החמאה והשמן והחלו ללוש במהירות נמוכה.

• כאשר הבצק מתחיל להתגבש נוסיף את השמן קנולה ולאחר דקה-שתיים, נוסיף את החמאה בהדרגה עד להטמעה מלאה.

• המשיכו ללוש במשך 8-10 דקות על מהירות בינונית.

• הוציאו את הבצק מהקערה, שמנו אותה קלות, צרו כדור מהבצק והחזירו אותו לקערה.

• כסו את הקערה והתפיחו את הבצק במשך שעתיים בטמפרטורת החדר עד שהוא מכפיל את נפחו.

• בזמן שהבצק תופח הכינו את הגנאש. הניחו את כל המרכיבים בסיר קטן וחממו אותם על חום נמוך.

• שמרו שהשמנת לא תגיע לרתיחה ותבעבע.

• ערבבו עד שכל המרכיבים יתאחדו.

• כבו את האש והעבירו לקירור במקרר.

• כאשר הגנאש קר לגמרי, הקציפו אותו בעזרת מיקסר ידני.

• העבירו לשקית זילוף עם צנטר דק למילוי סופגניות. והניחו במקרר.

• אחרי שהבצק תפח והכפיל את נפחו, העבירו אותו למשטח עבודה משומן קלות ורדדו אותו בעזרת מערוך.

• וקרצו עיגולים בקוטר של 6.5-7 סנטימטרים.

• הניחו בתבנית עם נייר אפייה וכסו עם מגבת.

• חממו שמן בסיר רחב לטמפרטורה של 160-170.

• אם אין מדחום בהישג יד, ברגע שהשמן הגיע לרתיחה העבירו לחום נמוך יותר.

• הכינו קערה עם סוכר לטבול מה את הסופגניות לאחר הטיגון.

• הכניסו חתיכה קטנה של גזר והחלו לטגן את הסופגניות.

• הרימו כל עיגול בעדינות, תמעכו אותו מעט והכניסו לשמן בזהירות.

• הסופגניות יתפחו להן בשמן.

• טגנו משני הצדדים עד להזהבה, הוציאו והניחו על תבנית עם רשת או ניר סופג.

• שהסופגניות עוד חמימות טבלו אותן בסוכר, שכל סופגניה תהיה מצופה כולה בסוכר!

• הוציאו את השקית זילוף והמקרר והחלו למלא את הסופגניות מאיזה כיוון שמתחשק, אני באופן אישי אוהבת למלא מהצד ולזלף קצת גרם על החור.

תהנו!

חג חנוכה שמח 😊

מוזמנים לעקוב אחרי באינסטגרם לעוד מתכונים, סרטונים ועדכונים! @mor.is.cooking