זפולה - סופגניות איטלקיות משגעות!

כל מי שמכיר אותי יודע שפינה לא כל כך קטנה בליבי שמורה לאיטליה ולמטבח האיטלקי בפרט.

הטיול המושלם מבחינתי הוא להסתובב ברחבי איטליה, לאכול ולשתות קיאנטי.

למטבח ולתרבות האוכל האיטלקית יש קסם, כזה שאני לא יכולה להסביר במילים. אני רק יכולה להגיד שכל פעם שאני חושבת על הארוחות שלי באיטליה חיוך גדול מרוח לי על הפנים ואני מתמלאת בתחושות של אושר ואהבה.

לכבוד חנוכה חשבתי שיהיה מגניב לנסות להכין זפולה.

זפולה זו סופגנייה איטלקית, המזוהה עם מחוז קלברייה שבדרום איטליה. חבריי האיטלקים סיפרו לי שמכינים את הסופגניות האלו כאשר הם חוגגים משהו.

יש שתי גרסאות, אחת מתוקה ואחת מלוחה.

אני בחרתי להכין את המלוחה, סופגנייה מטוגנת ממולאת בדברים טובים :)

אני הכנתי עם אנשובי ובזיליקום, שזו הגרסה הפופולארית(אם הבנתי נכון)

ועם עגבניות שרי, בזיליקום ומוצרלה.

פעם באה אנסה להכניס דברים נוספים, כמו גבינות כחולות ופירות, ירקות שונים ועוד..

גם לבצק עצמו יש מתכונים שונים, כל משפחה יש לה את המתכון שלה.

יש כאלו שמכינים את הבבצק עם תפוחי אדמה ויש בלי, לאחר מחקר קטן ובדיקה של מספר מתכונים הגעתי אל המתכון שנעם לי לחך.

והנה הוא לפניכם...

מצרכים:

לבצק-

• 1 קילו קמח רב תכליתי

• 10 גרם שמרים יבשים

• כף מלח

• 3 כוסות מים פושרים (700 מ״ל)

• 3 כפיות שמן זית

למילוי-

• אנשובי

• עלי בזיליקום

• עגבניות שרי

• גבינת מוצרלה

שלבי הכנה:

• ערבבו בקערה את המים יחד עם 20% מהקמח עד לקבלת בלילה חלקה, ערבבו באמצעות הידיים. אין צורך להשתמש במיקסר.

• הוסיפו את השמרים והטמיעו אותם בתוך הבלילה.

• בשלב זה תנו לבלילה לנוח כ10 דק׳.

• הוסיפו לבלילה עוד קצת קמח והטמיעו אותו בתוך בלילה.

• הוסיפו את המלח והשמן.

• ושוב תוסיפו עוד קצת קמח וערבבו עם הידיים.

• חזרו על הפעולה מספר פעמים עד שתשתמשו בכל כמות הקמח.

• הבצק שיתקבל צריך להיות קצת דביק אך לא דביק מידי.

• אם הבצק לא דביק בכלל תוסיפו עוד טיפה מים ואם הוא יותר מידי דביק תוסיפו עוד קצת קמח.

• כסו את הבצק במגבת לחה ותנו לו לנוח ולתפוח כשעה-שעתיים עד שהוא הוא יכפיל את הגודל שלו.

• מרחו קצת שמן על כפות הידיים על מנת להקל על העבודה עם הבצק.

• קחו חתיכה קטנה של בצק, תפתחו אותה על כף היד והניחו בתוכה אנשובי ועלה של בזיליקום (או עגבניית שרי, מוצרלה, בזיליקום וקצת מלח), סגרו את הבצק ותוודאו טוב שאין חורים שבטיגון לא יחדור שמן לבפנים.

• טגנו בשמן רותח עד להזהבה משני הצדדים.

• הוציאו והניחו על נייר סופג על מנת לספוג את השמן.

• ממליצה לנסות את הזפולה עם ריבת צ׳ילי או ריבת שרי. מתכונים תוכלו למצוא כאן.

בתאבון! :)